Proveedor de cámara frigorífica de carne de res de cerdo

Comprender los procedimientos correctos de la cámara frigorífica de carne, ya sea congelada o refrigerada, es importante si desea que los productos sean lo más frescos, deliciosos y seguros posible.

Las bacterias dañinas comienzan a desarrollarse en la carne cruda desde el momento en que se sacrifica un animal, lo que hace que el almacenamiento sea un proceso increíblemente sensible al tiempo.Si desea o necesita prolongar la vida de su carne el mayor tiempo posible, es crucial que siga los procedimientos correctos de almacenamiento seguro.

Por lo general, la temperatura cayó por debajo de -18 ℃, la tasa de congelación de los alimentos fue alta, los microorganismos y las enzimas básicamente dejaron de moverse y crecer, y la oxidación también fue muy lenta.Por lo tanto, la comida se puede almacenar por un período de tiempo más largo y tiene una mejor calidad congelada.Además, los alimentos congelados también requieren que la temperatura en el almacén sea relativamente estable.Las fluctuaciones excesivas de temperatura provocarán el deterioro de los alimentos.

La cámara frigorífica de carne se utiliza principalmente para el procesamiento en frío de canales de carne como cerdos, vacas y ovejas.

1, Pre-sala de refrigeración
El punto de congelación del jugo de carne es -0,6 ~ -1,2 ℃.Cuando la temperatura de la canal después del sacrificio es de aproximadamente 35 ℃, se envía a una cámara frigorífica.La temperatura ambiente diseñada es de aproximadamente 0 ~ -2 ℃.La temperatura de la carne se reduce a 4 ℃ en la cámara frigorífica.Debido a la pequeña capacidad calorífica y la conductividad térmica del aire, aumentar la velocidad del flujo de aire puede aumentar la velocidad de enfriamiento.Sin embargo, una tasa de flujo de aire excesivamente fuerte no puede aumentar la tasa de enfriamiento en comparación con el mismo período del año anterior, pero aumentará en gran medida la pérdida por contracción en seco y el consumo de energía de la superficie de la carne.Por lo tanto, en el proceso de enfriamiento, la velocidad del viento en la sala de carga de la cámara frigorífica es adecuada para no exceder los 2 m / s, y generalmente se utilizan los 0,5 m / s anteriores.Los tiempos de circulación del aire son de 50 a 60 veces por hora y el tiempo de enfriamiento es de 10 a 20 horas.El consumo medio de cuerpo seco es de alrededor del 1,3%.

2, procesamiento de refrigeración
A, la temperatura es de -10 ~ -15 ℃, la velocidad del aire es de 1,5 ~ 3 m / sy el tiempo de enfriamiento es de 1-4 h.El valor medio de entalpía de la carne en esta etapa es de unos 40kj/kg, lo que hace que la superficie de la carne forme una capa de hielo.No solo reduce el consumo seco, sino que también acelera el proceso de enfriamiento (la conductividad térmica del hielo es 4 veces la del agua).

B, la temperatura de la cámara frigorífica es de aproximadamente -1 ℃, la velocidad del aire es de 0,5 ~ 1,5 m / s, y el tiempo de enfriamiento es de 10 ~ 15 h, por lo que la temperatura de la superficie aumenta gradualmente y la temperatura interna disminuye gradualmente, de modo que la temperatura del cuerpo se equilibra hasta que la temperatura del centro térmico alcanza los 4 ℃.La carne enfriada por este método tiene buen color, aroma, sabor y ternura, lo que acorta el tiempo de enfriamiento y reduce el consumo seco en un 40% a 50%.La siguiente imagen muestra las condiciones del proceso para el enfriamiento rápido de la carne.